杭三鲜
杭三鲜是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。虽叫杭三鲜,实际上一锅中多鲜汇聚。手工制成的鱼丸、肉丸配上猪肚、河虾、木耳、笋片、鸡片、菜心等食材融于一体,成为不可多得的杭三鲜。作为杭州百姓年夜饭上的常客,不但体现着团员齐聚的寓意,更因为只运用寻常食材,不奢不贵,只求那份平淡却珍贵的鲜味,成为人们对于来年生活的向往,体现朴实心愿的最佳菜肴。
杭三鲜用料不贵,工艺精细。将鱼蓉加少许肥膘肉、盐、绍酒一同搅打上劲,下入温热水中养熟。猪肉鲜调味上劲后蒸制半熟。锅中热油,下入鸡片、改刀的水发肉皮、笋片、木耳、河虾,将全部食材翻炒断生,烹入绍酒去腥,酒气挥发后冲入高汤,再加入鱼丸、肉丸。待开锅时撇去浮沫,加盐调味,稍加烩煮后用水淀粉勾芡。出锅前淋少许猪油,起锅装盘时码入烫熟的菜心即成。